爲什麼(me)你沖泡的紅茶會(huì)有酸味？
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作者:wolongyuan
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發(fā)布時(shí)間: 2492天前
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午後(hòu)一杯紅茶，沖泡後(hòu)香氣萦繞，湯色紅亮，滋味醇和回甘，品舊們上一口，回味無窮，紅茶給人的感覺總是溫暖的，小編弟雜最喜歡的是紅
午後(hòu)一杯紅茶，沖泡後(hòu)香氣萦繞，湯色紅亮雪兵，滋味醇和回甘，品上一口，回味無窮，紅茶給人的感覺總是溫雜暗暖的，小編最喜歡的是紅茶的口感，有一種(zhǒng)說(shuō)不出的媽請甜爽味，但是身邊的小夥伴喝完紅茶化分後(hòu)偶爾會(huì)幽幽地抱怨一句：怎麼(me)這家白(zhè)紅茶這(zhè)麼(me)酸？
成(chéng)也發(fā)酵敗也發(fā)酵湖短
紅茶是屬全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵行器過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶地藍促氧化爲中心的化學(xué)反應，産生了茶黃素、茶紅素等做用新成(chéng)分，香氣物質增加，糖元素轉化玩術成(chéng)了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸的随之增加，使紅銀現茶更加鮮爽，形成(chéng)了紅茶“紅湯紅水購葉”和香甜味醇的品質特征。
然而，紅茶的發(fā)酵并不見樂是一道(dào)簡單的工序，發(fā)酵時(金錯shí)的溫度、濕度的掌握都(dōu)取決于制茶師傅的經月子(jīng)驗，一旦溫濕度的控制不作業平衡很有可能(néng)就(jiù)會件中(huì)發(fā)酵壞了，發(fā)酵過(guò)度在後(h自業òu)期品飲中就(jiù)會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因月車此，紅茶的品質好(hǎo)壞與發(fā)酵的程度有很大的暗喝關系，而有時(shí)我們喝到的有點“煙湖酸味”的紅茶，有可能(néng)是發(fā)酵程度過(guò)重導緻的。
儲存不當也會(huì)使紅茶變酸
如果在幹茶的後(hòu)期存放不當的時(s身街hí)候，茶葉受潮，經(jīng)過(guò)“二次發(fā)酵”訊畫，也會(huì)使茶湯變酸，我們一般推兒道薦，像紅茶這(zhè)樣(yàng)的全發(fā)酵茶應該存放6個月算樹左右再喝比較合适，經(jīng)過(guò)全發(fā民但)酵的茶（紅茶、黑茶類）都(dōu相又)因品質的特殊原因，在加工和存放問題上會(huì)造成(ché和農ng)茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過(煙上guò)的茶多少都(dōu)會(huì)有一點酸味，如果在沖泡過我年(guò)程中多加注意，是可以避免茶湯出現酸味的情況的，紅茶不都月同于綠茶，綠茶口感滋味偶爾會(huì)有苦澀感，而發(校快fā)酵茶會(huì)一定的程度降低苦澀感。
其實紅茶也可以很甜
喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧事熱就(jiù)十分重要了，紅茶口草店感細甜綿長(cháng)，它深情回贈于我們，我們怎麼(me)能(nén銀市g)粗魯的對(duì)待它呢？紅茶在發(fā)酵過(guò)好錢程中内質成(chéng)分已經(員靜jīng)激發(fā)出來很多，稍有不慎就(jiù)會(huì)把茶泡壞。一般這紙原料細嫩的紅茶，我們的沖泡水溫控制在80物行-90度左右，沿邊緣注水，水柱緩緩浸沒(玩制méi)茶芽，不急不躁，觀察茶湯顔色的變化，避免用沸水猛然擊打茶葉，如果不我拿顧紅茶的感受，猛然高溫沖泡就(jiù)會(huì)把紅茶那些苦苦隐藏的其它味道風跳(dào)也激發(fā)出來了，包黑影括酸味。
對(duì)于雲南大葉種(zhǒng)喝哥紅茶，水溫可控制高一點（95度）避花低免用沸水沖茶，不悶茶，如果是對(duì)于存放時(shí)間雜服過(guò)久，紅茶受潮産生的酸味，可以將(jiāng)水溫控制在8車放0-85度，酸味在高溫容易體現出來，低溫可以降低酸冷相味，但是如果紅茶在發(fā)酵工藝器厭出現酸味問題，就(jiù)算沖泡得再好(hǎo)也訊內是無法避免的
