歡迎進(jìn)入安化縣卧龍源匠生茶業有限責任公司官方網站！
/
/
/
∣
/
/
/
當前位置：

紅茶工藝



卧龍源煙溪功夫紅茶制作技藝被(bèi)列爲省說雪級非物質文化遺産



紅茶的制作工藝：
萎凋、揉撚、發(fā)酵、幹燥四個工序
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬藍嗎脆的梗葉成(chéng)萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是唱長紅茶初制的第一道(dào)工序。經(jī志慢ng)過(guò)萎凋，可适當蒸發(fā)水分用銀，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這(zhè)一過(guò)程和使青草味消工呢失，茶葉清香欲現，是形成(ché音但ng)紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩(liǎng國會)種(zhǒng)。自然萎凋即將(jiāng)茶葉薄攤在室内或室外陽光不太火山強處，擱放一定的時(shí)間。下友萎凋槽萎凋是將(jiāng)鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加木麗速萎凋過(guò)程，這(zhè)是目前普遍使用雨文的萎凋方法。
2、揉撚
紅茶揉撚的目的，與綠茶相同，茶葉在理知揉撚過(guò)程中成(chéng)形并話土增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細胞被(bèi)破壞工頻，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化厭制，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行風我。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(坐他jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成(chéng)紅茶紅葉但也紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉撚作用下，組織細胞膜結紅廠構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶媽筆促作用下産生氧化聚合作用，其它化學(xué)成(chéng)分亦相應發(fā自電)生深刻變化，使綠色的茶葉産生紅變，形成(c西山héng)紅茶的色香味品質。目前普遍使用發(fā)酵機在見控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發南答(fā)酵。發(fā)酵适度，嫩葉色文銀澤紅勻，老葉紅裡(lǐ)泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4、幹燥
幹燥是將(jiāng)發(fā)酵好(hǎo)的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發大問(fā)水分，達到保質幹度的過(guò)程。其目的有三：答大利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵視開；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形區麗，保持幹度以防黴變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，好海激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜分南香。

煙溪功夫紅茶制作技藝