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紅茶工藝



卧龍源煙溪功夫紅茶制作技藝被(bèi)列爲省級非物質文化遺體答産



紅茶的制作工藝：
萎凋、揉撚、發(fā)酵、幹燥山間四個工序
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí筆高)間失水，使一定硬脆的梗葉成(chéng)萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，看公是紅茶初制的第一道(dào)工序。經(jīng)過(guò)萎凋，可适當蒸拿知發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此海上外，這(zhè)一過(guò)程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成(chén技河g)紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩(窗我liǎng)種(zhǒng)。自然萎凋即將(ji飛土āng)茶葉薄攤在室内或室外陽光不太強處，擱放一定的時(shí)高東間。萎凋槽萎凋是將(jiāng)鮮葉置于通氣槽體慢雪中，通以熱空氣，以加速萎凋過(guò)程，這(z相木hè)是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉撚
紅茶揉撚的目的，與綠茶相同，茶葉在揉撚過近風(guò)程中成(chéng)形并增進(jìn)色香件刀味濃度，同時(shí)，由于葉細胞被(bèi)破壞，便于在酶的美雨作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā船冷)酵的順利進(jìn)行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng西又)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形員厭成(chéng)紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機海到理是葉子在揉撚作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質信吃與氧化酶充分接觸，在酶促作用下産生氧化聚合作用，其它化遠空學(xué)成(chéng)分亦相應發(fā)生深刻變化體路，使綠色的茶葉産生紅變，形成(ché業新ng)紅茶的色香味品質。目前普遍使用發(fā)的土酵機控制溫度和時(shí)間進資樂(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵适度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡(lǐ湖吧)泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4、幹燥
幹燥是將(jiāng)發(fā)酵好(hǎo)的茶坯，采用高雪相溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質幹度的過(guò)程。其目的有三：利用為從高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā遠算)水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發(好制fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點很人芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

煙溪功夫紅茶制作技藝