爲什麼(me)你沖泡的紅茶會(huì)有計綠酸味？
來源:
|
作者:wolongyuan
|
發(fā)布時(shí)間: 2492天前
|
3598 次浏覽
|
分享到:
午後(hòu)一杯紅茶，沖泡後(hòu)香氣萦就術繞，湯色紅亮，滋味醇和回甘，品上一口，回味無老冷窮，紅茶給人的感覺總是溫暖的，小編最喜歡的是紅 北車
午後(hòu)一杯紅茶，沖泡後(hòu)香氣萦繞，湯色紅亮，滋味醇和關城回甘，品上一口，回味無窮，紅茶給人的感覺總是動熱溫暖的，小編最喜歡的是紅茶的口感，有一種樂關(zhǒng)說(shuō)不出的甜爽玩銀味，但是身邊的小夥伴喝完紅茶後(hòu)偶爾會(huì)紙歌幽幽地抱怨一句：怎麼(me)這(zhè)紅土時茶這(zhè)麼(me)酸？
成(chéng)也發(fā)酵敗也發(fā)酵弟時
紅茶是屬全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發個公(fā)生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學(xué年鄉)反應，産生了茶黃素、茶紅素等新成(chéng)分，香氣物質增加，糖元素轉化紙金成(chéng)了單糖，同時(shí)茶葉中裡他的氨基酸的随之增加，使紅茶更加鮮爽，形成(chén愛那g)了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質特征。
然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道(dào)簡單的工序，發(fā)酵時(s白上hí)的溫度、濕度的掌握都(dōu)取決于制茶師傅的經(jīng)驗，黃算一旦溫濕度的控制不平衡很有可能(néng)離對就(jiù)會(huì)發(fā)酵壞了，發(fā)酵過(林中guò)度在後(hòu)期品飲中就(jiù)現北會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。因此，紅茶的章請品質好(hǎo)壞與發(fā)煙嗎酵的程度有很大的關系，而有時(shí)我們喝到的有點“場資酸味”的紅茶，有可能(néng)是發(fā)酵程度過(guò)湖嗎重導緻的。
儲存不當也會(huì)使紅茶變酸
如果在幹茶的後(hòu)期存放不當的近歌時(shí)候，茶葉受潮，經(jīng)過(guò)“二次發(fā)裡票酵”，也會(huì)使茶湯變酸，我們一般推薦，像紅場這茶這(zhè)樣(yàng)的全發(fā)酵茶應該存放6個月左女秒右再喝比較合适，經(jīng)過(gu妹低ò)全發(fā)酵的茶（紅茶、黑茶類）都(dōu)因品質的特殊道紅原因，在加工和存放問題上會(huì)造成(chén書城g)茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過(g北暗uò)的茶多少都(dōu)會(huì)有一點酸雪器味，如果在沖泡過(guò)程中時要多加注意，是可以避免茶湯出現酸味的情況的，紅茶不同于綠茶，綠茶口感滋味偶爾會(購說huì)有苦澀感，而發(fā)了車酵茶會(huì)一定的程度降低苦澀感。
其實紅茶也可以很甜
喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就購亮(jiù)十分重要了，紅茶口感細甜綿長(cháng)，它深情回贈作光于我們，我們怎麼(me)能(néng)粗魯的對(duì)靜書待它呢？紅茶在發(fā)酵過(guò)程中内質成(chéng)分已經(jīng站師)激發(fā)出來很多，稍有不慎就(jiù)會(huì)把茶泡壞。一愛有般原料細嫩的紅茶，我們的沖泡水溫控制在80-90度左右，沿邊空作緣注水，水柱緩緩浸沒(méi)茶芽，不急不躁，觀察茶湯顔色的變高拍化，避免用沸水猛然擊打茶葉，如果不顧紅茶的感受，猛坐少然高溫沖泡就(jiù)會(huì)把紅茶那些苦苦隐藏的其它答計味道(dào)也激發(fā)出來了，包括酸味。
對(duì)于雲南大葉種(zhǒng)雪車紅茶，水溫可控制高一點（95度）避免用沸水沖茶，不悶茶，如果是對(duì)于到靜存放時(shí)間過(guò)久，紅茶受潮産生的酸味，可以將(jiāng)水溫匠個控制在80-85度，酸味在高溫容易體現出來西線，低溫可以降低酸味，但是如果紅茶在發(fā)酵工藝出會房現酸味問題，就(jiù)算沖泡得再好(hǎo)也是無草暗法避免的
